Aantal porties
10
10
Ingrediënten
500 g Gegrilde rode en gele paprika Bonduelle
500 g Peultjes Bonduelle
500 g Witte bonen sous vide Bonduelle
500 g Geraspte wortelen sous vide Bonduelle
50 g zwarte sesamzaadjes
350 g quinoa
400 g ijsbergsla
Dressing
1 dl sesamolie
2 dl rijstazijn
200 g agavesiroop
6 tl sereh, vers gemalen
500 ml limoensap
Garnering
100 g ongezouten pinda’s
50 g witte sesamzaadjes
100 g koriander, vers gesneden
1 bakje Daikon cress
Bereidingswijze
- Laat de peultjes en de gegrilde paprika 24 uur vantevoren in de koeling ontdooien.
- Giet de witte bonen en de geraspte wortelen af, spoel om met koud water en houd gekoeld.
- Snijd de paprika in blokken (3 x 3 cm).
- Meng de geraspte wortelen met een beetje sesamolie en de zwarte sesamzaadjes.
- Bereid de dressing door alle ingredienten mooi homogeen te mengen met een staafmixer of blender.
- Rooster de witte sesamzaadjes in een pan.
- Kook de quinoa gaar en spoel om met koud water.
- Meng de koude quinoa met een deel van de dressing en de geraspte wortel. Houd gekoeld.
- Was en snijd de ijsbergsla en houd deze gekoeld.
- Verwarm en bak de peultjes, de paprika en de witte bonen in een pan met een beetje olie.
- Blus het geheel af met een beetje dressing.
- Dresseer de gesneden ijsbergsla, quinoa en geraspte wortel op een bord en serveer hierop de warme groente.
- Garneer het geheel met de ongezouten pinda’s, geroosterde sesamzaadjes, Daikon cress en vers gesneden koriander.
- Voeg eventueel nog wat dressing naar smaak toe.
